L'idée première des Clairin Aged Bottlings était d'envoyer des fûts ayant contenu d'autres spiritueux en Haïti pour y faire vieillir le Clairin.
Les résultats ont été concluants, et après un an en fûts, Clairin Ansyen est né.

Spirit of Haiti a expérimenté un vieillissement plus long : au-delà de 3 ans, pour donner naissance aux éditions "Vieux".
Cette nouvelle édition du Vieux Sajous est un assemblage complexe qui a été vieilli dans des fûts ayant contenu du whisky et du rhum.

L'assemblage a été réalisé à partir de fûts ayant contenu des rhums Mount Gay, Bielle et Caroni et des single malts bourbons, cette version élaborée par Michel Sajous à partir de Cristalline est un mélange de rhums, de single malts et de bourbons. par Michel Sajous à partir de canne à sucre Cristalline à la distillerie Chelo à Saint-Michel de l'Attalaye, révèle des saveurs empyreumatiques profondes et des et des arômes d'une rare intensité. D'une grande pureté d'expression, le nez et le palais sont irrigués par une et le palais sont irrigués par un jus de canne dont la fraîcheur vivifiante minérale profonde de l'un des plus beaux terroirs d'Haïti.

NOTES DE DÉGUSTATION
Nez : Raffiné et noble. Au premier nez, une magnifique séquence empyreumatique (caoutchouc, gomme arabique) donne le ton. Après aération il dégage des arôme de géranium en fleurs, de kiwi et de jus de canne frais qui apportent beaucoup de rythme et d'éclat à la palette aromatique.
Bouche : Vive et élégante. L'attaque chaude est inondée de jus de canne. Le milieu de bouche délicatement herbacé est comme un champ de sucre de canne dans la chaleur du soleil d'été. Le miel de géranium accentue le caractère capiteux de la palette de saveurs.
Finale : Longue et ample. Le début de la finale, chocolaté et vanillé, devient également infusé (laurier, sauge) et racinaire (gentiane). En fin de bouche, le sucre de canne enveloppe les papilles tandis que des épices douces (cannelle, gingembre) et la banane séchée ponctuent la dégustation.