Située à Saint-Michel de l’Attalaye, la distillerie Chelo, propriété de Michel Sajous, élabore un clairin à base de la variété de canne à sucre « Cristalline ».

Troisième édition du Vieux Sajous, cette version met en valeur la puissance impressionnante d’un distillat transcendé par un vieillissement en fûts ayant contenu au préalable le célèbre rhum de Trinidad & Tobago : Caroni.

Puis, ayant atteint son point d’équilibre, elle laisse s’exprimer pleinement les tonalités merveilleusement exotiques, florales, chocolatées et poudrées de sa palette gustative.

NOTES DE DÉGUSTATION
Nez : A la fois frais et capiteux. Magnifiquement oxydatif (ananas rôti, fruits compotés), le premier nez évoque tour à tour un vin liquoreux de Jurançon et un vin jaune du Jura. Cette apparente dualité cache en réalité une profonde connivence entre ces deux appellations viticoles. À l’aération, le Clairin Sajous reprend possession de son territoire. Du miel de canne, du sucre de canne, du jus de canne frais inondent entièrement la palette aromatique. Puis, quelques notes empyreumatiques soulignent l’influence du vieillissement en fût de Caroni.
Bouche : Onctueuse, étoffée. D’une finesse remarquable, l’attaque en bouche révèle des saveurs miellées (acacia), florales (vétiver, géranium), tendrement épicées (cannelle, muscade) et citronnées. Végétal (canne à sucre, plante grasse), le milieu de bouche évolue vers des registres plus vanillés et réglissés. Doté d’une très agréable amertume chocolatée, la fin de bouche est particulièrement salivante et saline.
Finale : Longue, duveteuse. Poudrée (cacao, grain de riz), l’entame de la finale est également exotique (banane, ananas, kaki). Dans le prolongement, des parfums de concrète d’iris témoignent du caractère capiteux de l’arrière-bouche. En rétro olfaction, une fine pellicule de caramel au beurre salé recouvre les papilles gustatives. Le verre vide est noblement épicé (safran, cardamome) et chocolaté.